『日本人は、どんな肉を喰ってきたのか？』を読む

本著者は、〝くう〟に〝喰う〟を使っている。
拙記事も、〝喰う〟で統一する。

書名では〝日本人は〟とあるが、書かれているのは〝著者自身が〟喰った肉のこと。

狩り、解体し、料理し、喰う。
ただし、狩り、解体し、料理するのは著者自身ではなく、猟師。
狩りの手段は、ワナ、散弾、ライフル。


こんな喫茶店で読み始め。

著者が喰ったのは、南は西表島のイノシシから始まって、北は礼文島沖のトドまで。
その間に、シカ・タヌキ・アナグマ・ハクビシン・カモ・クマ・ウサギ。

著者はカメラマン。

カメラを持って、著者は猟師と共に、
　山に入り
　雪の斜面を歩き
　真冬の海に乗りだす。

狩られた獲物にとどめを刺し、放血し、皮をはぎ、ハラワタを抜き、解体し、肉を分ける。
そして、焼く、煮る。
時にはナマで。

著者の撮ったそれらの写真が、本書に添えられている。

本夕、読了。

貝塚は多い。
一方、動物を喰ったことを示す骨塚は少ない。

今は どうだろう。

スーパーでは、鮮魚と精肉の売り場スペースが拮抗。
が、ハム・ソーセージ・ベーコンを含めると、ミートがやや優勢。
街なかではチキン・バーガー・牛丼が、海鮮系を圧倒。

ビジネスが我々の喰いをコントロールしている。