『牛丼 焼き鳥 アガリスク』を読む

本著者は、ＮＨＫの農政・食料担当の解説委員・米価審議会委員・食品安全委員会委員などを歴任したヒト。

以前に、似たような題名の
　『天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼』
を読んで、拙ブログで記事にしている。

それと本書の著者は違う。
テーマも違う。

『天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼』のテーマは、食の歴史。
『牛丼　焼き鳥　アガリスク』のテーマは、食の安全。
著者が、食品安全委員会委員に就いていた時に扱った
　ＢＳＥ（牛海綿状脳症：狂牛病）を、〝牛丼〟に
　鳥インフルエンザを、　　　　　　　〝焼き鳥〟に
　健康食品を、　　　　　　　　　　　〝アガリスク〟に
象徴させ、食の安全を確保する策についてページが進む。


こんな飯屋で読み始め。

２００４年からの２年間、ＢＳＥの感染を恐れ、政府は米国からの牛肉の輸入を止めた。
米国産牛肉を使っていた吉野家は、メニューから牛丼を外すことになった。
ところで、ＢＳＥのプリオン（感染性因子）は、背骨（脊髄・背根神経節）に蓄積する。
プリオンが蓄積する前の若牛からの肉とすることで輸入が再開、吉野家のメニューにも牛丼が掲載されることになった。
この時、吉野家は肉のスライス厚を１．３ミリから１．２ミリに変えている。

若い牛は脂身が少なく、煮ても身の縮まりが少ない。
身の縮みの少ない肉を〝厚い〟と感じるヒトの舌の敏感さへの、吉野家の対応とのこと。

本夕、読了。

アンパンに振ってあるケシの実は、なければないでそれなりに。
まァ、あればあったで。

ケシの実なので、育てるとモルヒネがとれる。
アンパンのケシの実に関する法律は食品安全基本法ではなくて、あへん法。
ケシの実を流通にのせるために、あへん法が求めているのは、加熱して発芽しないようにすること。