『米の日本史』を読む

'１３年、〝和食〟がユネスコの無形文化遺産に登録された。
それに先立って農水省が旗振り役となって作った『「和食－日本の伝統的食文化－」』と題する提案書に、〝一汁三菜〟の語が見える。
　汁物１品
　お菜３品
のこと。
〝和食〟と言ったら、この〝一汁三菜〟と〝米（飯）〟と〝漬物〟が基本形。（注）
〝和食〟とは、〝米（飯）〟を食べるための食事だと言ったヒトがいるらしい。
 確かに。


こんな喫茶店で読み始め。

副題は、
『稲作伝来、軍事物資から和食文化まで』

著者はイネの研究歴の長い農学者。
農学の専門家としての知識を、考古学と歴史学にからめて、米の話が進む。

日本の歴史を大きく６つに区分けして、米の歴史が語られる。
 １．弥生時代の前半まで　　　　　　　　　　紀元前１、２世紀頃
 ２．弥生時代の後半から古墳・飛鳥時代まで　１世紀～７世紀頃
 ３．奈良時代から室町時代頃まで　　　　　　７世紀～１６世紀後半
 ４．戦国時代の後半から江戸時代いっぱい　１６世紀終盤～１９世紀後半
 ５．明治時代から太平洋戦争敗戦まで
 ６．戦後から今まで

武士ら兵士らは米を食べて戦い、商家の奉公人らも米を食べて働いた。
時に、米は価値の基準、領地の石高が領主の格を決めた。
時に、貨幣と同じに扱われ、米の生産・流通は経済活動そのものだった。
酒も米から、お菓子（餅・白玉）も米から。
神社で神々へささげる供物（神饌：しんせん）の基本も、米・モチ・酒。

が、今、米は純粋に食料になったと、本著者。

本夕、読了。

帝国陸軍の兵士への給食は１日に精米４合と精麦１合強。
宮澤賢治の『雨ニモマケズ』は、
　一日二玄米四合ト
　味噌ト少シノ野菜ヲ食ベ

本書に、最近の京都市のデータが載せられている。
京都市民の米の消費量は、年に６４キロ。
米１合は１５０グラムだから、年に４３０合くらい。
一方、パンの消費量は、年に５８キロあり、米の消費量とほぼ同じ。

コンビニでは、結構な量のオニギリが売れているように見えるし、義務教育の給食にも米飯が出される。
病院食も米飯が基本。

しかし、米が主食でなくなる時代は近い。

（注）
三菜は、酢の物（刺身）・煮物・焼き物とするのが普通。
会席では、汁・飯は最後に漬物と一緒に出される。
大陸の影響を受けているのかもしれない。
改まった席の中華料理は、二汁も三汁も、かつ九菜も十菜も食べた最後にパン・飯・麺。