『天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼』を読む

副題が『日本五大どんぶりの誕生』。

書名は
『天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼』
だが、誕生は、
『うな丼 天丼 親子丼 牛丼 かつ丼』
の順。

 
こんな喫茶店で読み始め。

古い資料を紐解き、裏付け確かな論考が進む。
日本の食の変遷史。
五大どんぶり全てで、江戸・東京が関係している。

うな丼の誕生は江戸後期。
天丼は明治の初め。
親子丼 牛丼は明治の中頃。
かつ丼は大正期。

下から順に、
ごはん うなぎ
が普通だが、
ごはん うなぎ ごはん うなぎ
と盛ってあるものもある。
うなぎが２倍。

江戸では、
ごはん うなぎ ごはん
という食べ方が多かったようだ。
こう盛ることで、うなぎが冷えずによく蒸れると。
相撲観戦の弁当や出前は、この ごはん うなぎ ごはん盛り。

キモ吸いの誕生が、意外と最近。
うなぎには山椒だが、それへの言及はない。

本夕、読了。

〇〇丼は、陶器製のドンブリバチに盛られている。
〇〇重は、漆塗りの角容器に盛られている。
丼と重の違いはそれだけ。
しかし、うな重 天重 かつ重 はあっても、親子重 牛重 はない（と思う）。

室蘭市内のうなぎ屋は うな重のみ。
うな丼は出さない。

室蘭でどんぶりと言ったら、天丼とかつ丼。
天丼は江戸風、蒸らし天ぷら。

かつ丼は かつ煮の玉子とじ別皿盛り。
丼でも重でもない。
豚肉の串焼きを、室蘭では焼き鳥と言うがごとし。