『食べ方上手だった日本人』を読む

宮澤賢治の『雨ニモマケズ』には、
　一日二玄米四合ト
　味噌ト少シノ野菜ヲ食ベ
と書かれている。
生きていくのに必要な栄養の摂取先のほとんどがコメ。
それゆえ、四合の玄米を毎日食わねばならなかった。

帝国陸軍の兵士への給食は、
　精米６００グラム（４合）
　精麦１８６グラム（１合強）
主食だけで、３０００キロカロリー。
このほかに、副食・おやつ。

 
こんな飯屋で読み始め。

家業は継がなかったが、著者は割烹料理店の息子。
近代日本人の食文化への並々ならぬ関心から、大変な数の古い婦人雑誌や料理本を集め、読み込んでいる。
本書はそれをもとに組み立てられている。

副題は、『よみがえる昭和モダン時代の知恵』。
以下、本書内の表記に従い昭和年で記述する。

本書でいう〝昭和モダン時代〟とは、昭和１０年前後のこと。
宮澤賢治が『雨ニモマケズ』を作詩したのは昭和６年。
〝昭和モダン時代〟の詩といえる。

この頃から、婦人雑誌の料理紹介ページのレシピに食材・調味料の重さ・量、加熱時間が定量的に書かれるようになり、一般家庭に新しい料理が広まっていくことになる。

本夕、読了。

著者は実際にそのレシピに従って調理してみる。
冷蔵庫を使えなかった時代のレシピなので、食材には塩蔵・干物が多用され、出来上がった料理も塩っ気が強いようだ。
で、著者はこう書く。
「これをひとなめするだけで、ご飯を３杯食べられる」

とは言え、〝昭和モダン時代〟の食事は、我が家の毎日の食事よりズッと豊か。

我が家の毎食はしかし、先端を走っていると思う。
冷蔵庫のドアを１回開けて閉めて。
その後、完了までに、レンジのチン音を１回聞くだけ(^^；