能登の丸干しを作る

〝イカを丸干しにすることはできない、開いてゴロを除いてから干すべし〟
というのが私のまわりの船釣師の常識。

ところが、能登地方の海産名物に『丸干し』とか『もみいか』と称する食べ物があって、これはマイカの丸干し。
水揚げ後のイカをそのままを干したり、この地方特有の魚醤の〝いしる〟で味を足してから干し上げたりしたもので、あぶって食べる。
大して高いものではなく、１ハイ１００円程度、お土産価格でも２００円。

〝イカを丸干しにすることはできない、開いてゴロを除いてから干すべし〟
どうもこれは、仕掛けに３ハイも付くと竿先が水面に刺さり、ヤワな電動リールだと本体が熱くなるほどに大きくなったイカに対してのことのようだ。

先日あがったイカは時期が時期だけに大型の秋イカサイズも混じったが、ムギイカから少し成長したところのナツイカと呼べるようなカタの小さなものも多かった。
というわけで、作ったのがイカの丸干し（もみいか）５ハイ。

【はるさんへ】
結局、干した時間は１日半。
これくらいだと、ワタの水分の抜けが足りないように思います。
能登の名産に近づけるには、この倍ぐらいの時間をかけて干し上げたいところです。
でも、１日半干しであっても、家人からは好評価を得ました。

〝いしる〟の入手は難しいのでナンプラーをふってから干しました。
これ、いいです。
但し、量をよほど制限しないと塩っぱい。
むしろ、何の味も足さずに素のままで丸干しにした方が、あとから応用がきいていいかもしれません。

また、魚屋三代目さんの方法で墨袋などを除くと、ワタと脚がスポッと抜け（そうになり）ます。
ＫＯＮ-ｃｈａｎ号では、吊るし干しにする際、それらが抜け落ちないよう竹串を胴に刺しましたが、船上干しの時点から水平干しでいいかも知れません。
多分、能登のものは胴の中は何も取り除いていないと思いますし、吊るし干しもしていないのではないかと。

さて今夜。
職場からの帰宅時、イタンキの丘に立ちました。
イカ漁船の漁火が随分増えました。
１７、８分辺りでも漁をしているようです。

丸干しを作るならイカが小さい内です。
イカの成長は大変早い。
竿をかついで、急げ！