タラコ

食塩だけしか使わなくとも、まァまァそれなりのタラコができる。

まァまァ以上のものを作ろうと、昨年は、食塩に加えて
　①昆布で締める
　②カツオダシで味を足す
という二つの方法を試してみた。

実食した者の感想は・・・
　①は昆布の味が勝ち過ぎ
　②はなかなかいい

白老にある某水産会社のタラコの容器のラベルを見ると、食塩、アミノ酸、甘味料（甘草・ステビア）、ナイアシン（ビタミンB3）等々と書いてある。
業者は、うま味・甘味を添加して味を整えているようだが、『兄弟でも漬け汁のレシピを教えてもらえない』とは、兄上が白老でタラコ製造業を営んでいるという某船長の話。

ラベルの表示はアミノ酸が甘味料より先。（注）

てなことを考えつつ昨日　仕込んだのが、画像のタラコ。

これから試食・・・

（注）
『食品衛生法』によれば、添加物の表示は重量割合の多い順。
市販タラコの塩分含有量は４～７％程度らしい。（自家製タラコだと、塩分含有量は２～４％程度）
であるので、アミノ酸・甘味料はそれぞれ多く見積もっても食塩並みの４～７％。

カツオダシにも食塩・糖類が含まれていることを考慮し、　食塩：カツオダシ：砂糖　を　重量比で　８：１０：５　と根拠が有りそうな無さそうな飽和溶液を作り、食塩が対タラコ重量で４％程度になるようにして漬け込んだ。