船長、スイーツを作る(^^) １０

カトリックは、待降節（たいこうせつ）を１年の始まりとする。
待降節とは、クリスマスイヴ前の４週間のこと。

ドイツでは、その頃、シュトレン（Stollen）と呼ぶパンを食べるのが慣わし。
パンだから、作るのは、日糧製パン、サンジェルマン、もりもと といったベーカリー。
だけれども、シュトレン、日本人の感覚だとスィーツ。
だから、六花亭、ROYCE'、わかさいもといった洋菓子店でも作る。

国際標準規格はＩＳＯ。
が、現業の場でのデファクトスタンダードは以下。
   米国国家規格：AＮＳＩ（アンシ）
　英国規格：ＢＳ（ビーエス）
　ドイツ工業規格：ＤＩＮ（ディン）

ウソかホントか。
シュトレンもＤＩＮで規格化されているのだとか。
その規格とは、
　小麦粉重量の、
　３０％相当以上のバター
　６０％相当以上のドライフルーツ
　が、使用されていること
　なお、マーガリンの使用は認めない

六花亭のシュトレンを入手。
その原材料を見ると、小麦粉・バターのほか、
　レーズン
　リンゴ
　アーモンド
　オレンジピール
　レモンピール
等。

で、唐突に。
六花亭を越えるシュトレンを我が手で、と。

私は、六花亭のレシピに加えて、クルミとブルーベリーも。

ドライフルーツの表面にコーティングされているオイルを熱湯で洗い落とし、ラム酒に丸１週間漬ける。
オレンジピールとレモンピールは、室蘭市内のスーパーの製菓コーナーでは手に入らなかった。
よって、生オレンジと生レモンの皮を剥き、砂糖漬けしてハンドメード。
生地をこねるのは、それから。

出来上がりまでに、発酵工程が２回。

シュトレンは、常温でも半年くらいは もつ保存性優秀なスィーツ。
で、日の経過とともに変化する味を楽しむのだと。


上：六花亭のシュトレン（商品名はシュトーレン）
下：私の手による シュトレン

表面の白は粉砂糖を使ったが、生地に練り込んだ甘味はノンカロリーのラカントＳ（エリスリトール ）。
と、カロリーの抑制には気をつかった。
とは言え、シュトレンに限らずスィーツを食べるということは、砂糖を舐めながらバターをかじるようなもの(^^;

では あるが・・・
さて、食うか(^^)

我がシュトレン、ＤＩＮで定める
　小麦粉重量の、
　３０％相当以上のバター
　６０％相当以上のドライフルーツ
　が、使用されていること
　なお、マーガリンの使用は認めない
を大きくクリア。
　小麦粉の重量の、
　バターが６８%相当
　ドライフルーツが９２%相当