シケの日曜日

白菜もキャベツも、アブラナ科アブラナ属の植物で、いずれも黄色い〝菜の花〟を咲かせる。

〝はくさい〟は〝白菜〟。
〝キャベツ〟は〝cabbage〟。
キャベツはともかく、白菜は遠い昔から日本にありふれていた野菜に思えるが・・・・・・

意外なことに、日本での耕作は白菜の方がキャベツより遅い。
もっと意外なことに、白菜の栽培に成功したのは明治の終わり、広く普及したのは昭和になってからなのだそう。

さて、先週の日曜日、シケの日曜日にやったこと。

何の動機も、したがって目的もなく(^^；、白菜を１株（白菜を数えるには１〝球〟、２〝球〟というのかもしれない）買った。（注１）

土汚れのある外側の葉を３枚取り除くと、９９０グラム。
これを４つに割り、３０グラムの食塩を葉と葉の間も含めて丁寧にまぶして、ポリ袋に入れ、さらに細切りのニンジンと昆布も入れた。
それを水の入ったペットボトル（総重量６キロ）で加重した。（注２）

我が家、初の漬物作り。

半日ほどで水が上がってきて体積も１/３ほどに減った（嵩密度が上がった）ので、容器を小さなものに変え、加重を２キロに落とし（冷蔵庫に入れられるようにするために、全体の体積を減らす必要があった）て、冷蔵庫で貯蔵。

それから１週間。
今日、それを食卓に。
『何か物足りない。 味がひとつ、いや、ふたつかみっつ足りない・・・』
ということで、シケの日曜日に作った白菜漬け、失敗(^^；

（注１）
手に取った時点では確かに目的は無かったが、それを買う時には漬物を作ってみようと意識していた。
後知恵なのだが、白菜の近くに梅漬け（梅干し）が置いてあった。
どうも、これが漬物を作ろうというトリガーになったようだ。

余談。
菅原道真公の『東風吹かば にほひおこせよ 梅の花 主なしとて 春を忘るな（春な忘れそ）』を根拠に、船釣りの際には梅干は禁忌品。
東風（こち：ヤマセの風）が吹くとシケ必至ゆえの戒めらしい。

（注２）
４つ割り、食塩３％、このあたりはインターネットで拾ってきたレシピ。
加重量は３キロ程度でいいというレシピもあったが、そこは気前良く。
また、レシピには鷹の爪を入れるとあったが、辛いのは苦手（^^；